Een gezonde, fruitige pannenkoeken, een feestelijke traktatie voor je gezin als lunch of als ontbijt.
Recept voor 12-14 kleine pannenkoeken
- 100 ml amandelmelk
- 50 gr havermeel
- 4 eetlepels amandelmeel
- 2 rijpe bananen
- 1 appel
- 2 eieren
- 1 handje rozijnen
- 2 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- olie of boter om te bakken
Extra benodigdheden
- Koekenpan
- Soeplepel
- Spatel
Recept:
- Schil de bananen en de appel. Snijd de appel in blokjes. Breek de bananen in stukjes. Doe de stukjes in een kom en prak ze met een vork fijn.
- Voeg de eieren, havermeel, amandelmelk, kaneel en wat bakpoeder toe en meng het tot een glad beslag.
- Voeg de appel, samen met de rozijnen, als laatste toe.
- Verwarm een koekenpan op het vuur en doe hier wat olie of boter in. Als de pan goed heet is, schep je een klein beetje beslag erin. Gebruik hiervoor de soeplepel. Er passen ongeveer 3 stuks in de pan. Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin en ga door totdat het beslag op is.
- Laat de pannenkoeken een beetje afkoelen en strooi er wat sneeuw (poedersuiker) overheen.
Happy Imbolc !
