Beltane laat je hart weer overstromen van liefde en geluk. De natuur bloeit, het wordt weer warmer, we kunnen weer buiten genieten. Deze heerlijk roze koekjes zijn een lekkernij die bij deze tijd vol liefde past!
Ingrediënten voor ~20 koekjes
- 280 gram bloem
- 225 gr roomboter
- 150 gr witte kristalsuiker
- 1 tl vanille escence
- 1 eidooier
- snuf zout
- eventueel wat voedingskleurstof (rood)
Voor decoratie
- Frambozenjam
- Frambozen
Recept
- Mix de boter met de suiker tot een romig geheel. Voeg de vanille escence en de eidooier toe en mix opnieuw. Ten slotte voeg je het zout en de bloem toe en kneed dit tot een stevig deeg.
- Rol het deeg op tot een worstvorm en wikkel het in folie. Leg het ongeveer 1 uur in de koelkast om het op te laten stijven.
- Snijd de worst in plakken van ~1 cm of rol het uit tot een dikke plak om speciale vormen uit te steken. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakrooster.
- Bak de koekjes ~16 minuten op 180 °C of tot de randjes goudbruin kleuren.
- Laat de koekjes een paar minuten afkoelen.
- De koekjes zijn ook heerlijk zonder decoratie, maar voor iets extra’s kun je ze, vlak voor het serveren, afmaken met een beetje frambozenjam met een framboos op.
Blessed Beltane !
