Pompoencake

Met pompoen als basis is dit een geurende zoete cake die doet denken aan een heerlijk warm thuiskomen. Ideaal voor Samhain om de nabijheid van je voorouders te voelen.

Ingrediënten

  • ½ pompoen (~600 g voor deze helft)
  • 400 g meel
  • 350 g suiker
  • 200 g boter of margarine
  • 150 ml water
  • 4 eieren
  • 1½ theelepel zout
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels bakpoeder (10g)
  • 75 g walnoten
  • 100 g rozijnen/cranberries (optioneel)

Recept

  1. Snij de pompoen doormidden, verwijder de pitten (je kunt de pitten roosteren, zie het recept), verwijder de schil en snijd in stukjes van 2 cm. Breng de stukjes in een pan met ruim water aan de kook en laat 20 minuten pruttelen. Giet de stukjes af. Tip: Gebruik het kookvocht eventueel als basis voor soep.
  2. Warm de oven voor op 175°C.
  3. Roer de gekookte pompoenstukjes, boter, water en eieren door elkaar. De gekookte pompoenstukjes laten zich gemakkelijk tot moes drukken.
  4. Voeg daarna de bloem, suiker, zout, nootmuskaat, kaneel en bakpoeder toe en meng. Gebruik eventueel een mixer op lage stand.
  5. Voeg de noten en eventueel de rozijnen/ cranberries toe en roer het door het beslag.
  6. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven broodvorm of cakeblik van 30 cm. Plaat het rooster laag in de oven en bak 60 minuten op 175°C tot de bovenkant goudbruin is.

Blessed Samhain !

Reacties zijn gesloten.