Ienie-mienie zijn ze het lekkerst, muffins met pompoen en kaneel. Perfect om uit te delen bij de “cake and wine” en om er meer dan 1 te nemen. Gemakkelijk, snel en bovenal super lekker!
Ingrediënten voor ongeveer 20 cakejes of 1 grote taart
- 1 halve pompoen (neem een stuk van 300-400 g)
- 350 gram gezeefd tarwemeel (geen bloem)
- 325 gram rietsuiker of druivensuiker
- 250 ml zonnebloemolie
- 100 ml sojamelk (afhankelijk van de hoeveelheid pompoen kan dit meer of minder worden)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 zakje (1 theelepel) bakpoeder
- 1 theelepel gember, fijngesneden
- 1 mespunt zout
- 50 gram rozijnen (optioneel)
- Cupcakevormpjes
Recept
- Schil de pompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken van ongeveer 3 cm (dit maakt eigenlijk helemaal niets uit, het gaat erom dat de pompoen in een pan gekookt moet worden en hoe kleiner de stukken, hoe sneller ze gaar zijn).
- Doe de stukken in een pan water, breng aan de kook en pruttel ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.
- Giet af en pureer tot moes met een stamper.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bak de gember 2 minuten in een pan met een klein beetje boter op medium-hoog vuur, zodat het scherpe randje van de smaak af gaat.
- Zet de cupcakevormpjes klaar op een rooster met bakpapier. Ik kan je niet zeggen hoeveel, het ene vormpje is het andere niet en de een doet de vormpjes voller dan de ander. Ga uit van ongeveer 20 stuks medium-vormpjes, ik heb 25 mini-vormpjes (zie foto) plus in de 2e bakronde 12 medium-vormpjes uit het beslag gehaald.
- Meng het meel, suiker, kaneel, bakpoeder, gember, zout en eventueel rozijnen in een kom. Roer goed door.
- Schep de pompoenpuree in een maatbeker. Als het goed is, heb je ongeveer 350 ml puree. Vul dit aan met sojamelk tot 450 ml.
- Voeg de pompoenmengsel en de olie bij het meelmengsel. Roer het goed door, niet mixen. Het mengsel moet geen nattig beslag worden, maar ook geen deeg; gewoon dik en glanzend (als het te droog is, nog wat sojamelk toevoegen en als het te nat is, nog wat meel of onverdunde pompoenpuree toevoegen). Werk snel en schep het in de vormpjes.
- Bak in ongeveer 18 tot 25 minuten goudbruin en veerkrachtig (niet tussentijds stiekem de ovendeur openen hè?!). Hanteer ongeveer 15 minuten voor de mini, 20 minuten voor de medium en 25 minuten voor maxi cupjes. De cupcake is gaar als er niets meer aan een sateprikker blijft plakken die je in de cupcake steekt.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
Blessed Samhain !
